Morbido fondente ai lamponi - Ambra Romani
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Ingredienti
- Cioccolato Fondente 400 gr
- Lamponi 2 vaschette una per l'impasto l'altra per la guarnizione
- Burro 200 gr
- Uova 2
- Tuorli 4
- Zucchero 130 gr
- Albumi 4
Informazioni
persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria; in una planetaria unire le uova intere con i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere una spuma, quindi incorporare il composto di cioccolato. Una volta che questo ingredienti si sono perfettamente amalgamati incorporare molto delicatamente gli albumi. Imburrare uno stampo e spolverizzarlo con del cacao amaro, versare qui 1/3 del composto appena preparato e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Al termine della cottura sfornare e far raffreddare, poi versare nello stampo il resto del composto e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
Tappa 2
In una ciotola abbastanza capiente, o in un pentolino, mettere il cioccolato fondente in pezzi con il burro sempre in pezzi; far sciogliere questi due ingredienti a bagnomaria mescolandoli in modo da ottenere una salsa cremosa e uniforme. Lasciarla intiepidire.
Tappa 3
Mettere nella planetaria (in alternativa usare le normali fruste) le uova intere con i 4 tuorli e lo zucchero, lavorare velocemente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Tappa 4
A questo aggiungere la crema al cioccolato ormai tiepida (assolutamente non deve essere calda!) e lavorare ancora questi due composti fino a che non si sono completamente amalgamati.
Tappa 5
In una ciotola a parte mettere i 4 albumi rimasti con un pizzico di sale. con l'aiuto delle fruste elettriche montarli a neve fermissima
Tappa 6
A questo punto "sacrificare" 2-3 cucchiai di albumi e unirli alla crema di cioccolato in modo da alleggerirla; incorporare la prima parte mescolando molto delicatamente, poi aggiungere il resto degli albumi e sempre delicatamente mescolare dal basso verso l'alto in modo che gli albumi non si smontino.
Tappa 7
Alla fine dovrete ottenere una mousse al cioccolato omogenea e leggermente chiara. Imburrare uno stampo, preferibilmente a cerniera, da 24-26 cm di diametro, poi spolverizzarlo con del cacao amaro; versare in questo circa 2/3 del composto e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.
Tappa 8
Al termine della cottura sfornare il dolce e farlo intiepidire (la superficie tenderà a sgonfiarsi e si formeranno parecchie crepe). Versare al centro della torta il resto del composto di cioccolato e metterla in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora. Al termine, decorare a piacere con i lamponi e volendo anche con qualche ciuffetto di panna montata.
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