Carnaroli freddo, semicruda di cappasanta, melone e uovo stracciato alla menta di andrea mencarelli

Tappa 1

preparazione

tostate il riso dopo aver fatto imbiondire la cipolla tritata finemente in poco olio evo, sfumate con il vino bianco, procedete nella cottura come fareste per un normale risotto. Se avete domande non esitate a contattarmi.
Dopo 10, 12 minuti e comunque al dente, toglietelo dal fuoco e stendetelo bene in una placca e fatelo freddare in frigorifero coperto con una pellicola.
Nel frattempo pulite il melone, tagliatelo a dadini, mettetelo in fresco.
Tritate poi olive e acciughe, lasciatele da parte.
In una padella con poco olio far rosolare i pomodorini interi, abbassare la fiamma e procedere come per una cottura confit, cioè coperto e a fuoco basso.
Salate, togliete dal fuoco e nella stessa padella fate rosolare molto velocemente e su tutti i lati le capesante, (senza corallo che potrete usare per altre preparazioni).
Aggiustare di sale e pepe, la cottura deve durare massimo 3,4 minuti, togliete dal fuoco.
Prelevate 4 cappesante e tagliatele a dadini, non troppo fini, le altre 4 le lascerete intere.
Ancora nella stessa padella insaporita stracciate le uova in poco olio, senza farle tirare troppo, salate e togliete dal fuoco
a questo èunto, in un cotenitore capiente, verstae il riso ormai freddo, il trito di acciughe. Il melone ( lasciatevene 4 cucchiaini per la decorazione), i dadolini di cappesante ( anche qui lasciatene un pochino per la decorazione), le uova( stesso discorso), mescolate bene, condite con olio, sale e un giro di pepe.
Spezzettatevi dentro un paio di foglie di menta, non esagerate, mescolate infine con molta cura e procedete nella preparazione del piatto con l'aiuto di un coppa pasta.

L'interno del coppa pasta va unto con l'olio, in maniera che vi sia facilitata l'estrazione.
Pressatevi dentro il composto di riso, sormontate con l'uovo, una cappasanta intera, il melone rimasto, decorate con ramoscello di menta , un giro di olio a crudo ed estraete il coppa pasta con attenzione.