- Difficile
- Medio
Ingredienti
- PER IL PAN DI SPAGNA:
- 6 uova a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 180g di farina
- 180g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- farina e burro per infarinare una tortiera
- PER LA FARCITURA:
- 6 tuorli
- 45 gr Amido di mais o di riso 1Vaniglia bacca
- 140gr Zucchero
- 400ml Latte fresco
- 100ml Panna fresca liquida
- PER LA COPERTURA:
- 250gr mascarpone
- 170 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
- 5gr zucchero a velo vanigliato
- PER LA BAGNA:
- mezzo bicchire d'acqua
- aroma al rum
- PER LA DECORAZIONE:
- codette colorate q.b
- fornine di zucchero
- penna con gel per scrivere
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate il pan di spagna (vedere ricetta torta raffaello).
prepartae la crema pasticcera:ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna; quindi prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna . Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.
Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero.Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densa.Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto.Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Tappa 2
Preparate dunque la glassa per la copertura (vedere ricetta torta raffaello).
Adesso siamo pronti ad assemblare la nostra torta:
Adagiate su un piatto da portata un disco di pan di spagna,bagnate con la bagna al rum,e iniziate con la crema...fino al'ultimo strato.
Tappa 3
Adesso copriamo la torta con la glassa al marcarpone e cioccolato, e decorate a piacere con le codette colorate le formine di zucchero e al centro scrivete il nome oppure (buon compleanno, buon anniversario ecc...)
Conservate in frigo per almeno 2-3 ore.
Servire.
Tappa 4
Dedicata a una futura chef (spero)....SOFIA!!!
Vino in abbinamento: vini mediamente dolci ma di buon tenore alcolico.