Brioches sfogliate
E da oggi le Brioches del bar anche a casa! Seguite bene le lievitazioni e la procedura per stenderle e piegarle e vedrete che non sarà affatto difficile!
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Ingredienti
- 140 gr farina manitoba
- 140 gr farina 00
- 100 gr zucchero
- 85 gr acqua
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 uovo intero(tenerne un po’ da parte per spennellare)
- 7 gr lievito di birra fresco
- 140 gr di burro
- buccia grattugiata di mezzo limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di miele
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fare il lievitino con acqua e sciogliere il lievito e aggiungere 70 gr farina (mix di manitoba e 00). Coprire e far riposare 1 ora e mezza.
Tappa 2
Eccolo dopo la lievitazione
Tappa 3
Nella planetaria aggiungere a questo punto il resto della farina, la vanillina, il tuorlo, l’uovo intero e far assorbire, unire poi lo zucchero, il miele e la buccia di limone grattugiata.
Amalgamare fino a far incordare bene l’impasto che si staccherà dalle pareti della ciotola.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Tappa 4
Poco prima di riprendere l’impasto schiacciare tra 2 fogli di carta forno il burro , aiutandovi col mattarello.
Prendete ora l’impasto che sarà lievitato per bene.
Tappa 5
Stenderlo a forma di rettangolo ed appoggiare sopra il burro appiattito, chiudere l’impasto a fazzoletto e stendere bene col mattarello. Richiudere a fazzoletto e lasciar riposare per 15 minuti in frigo.
Ripetere l’operazione un’altra volta e lasciar riposare nuovamente 15 minuti.
Tappa 6
Trascorso questo tempo stendere bene l’impasto e tagliarlo in tanti trangoli lasciando una base di circa 9 cm.
Ritagliare alla base un triangolino da 3 cm, allungare bene la base ed iniziare ad arrotolare le brioches . Allungate leggermente la pasta con le mani, in modo che venga un triangolino lungo così si potranno fare più giri e la brioche verrà ancora più bella, fate in modo che l’estremità della punta rimanga nella parte sotto della brioche.
Ripetere l’operazione per tutte e 7 le brioches e mettere a lievitare 2 ore in forno chiuso.
Tappa 7
Spennellare con l’uovo e mettere in forno a 180° per 5 minuti e abbassare a 150° per 10 minuti.
Servire tiepide...col profumo che fanno non arriveranno certo a raffreddarsi del tutto!
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