Dado vegetale granulare
Di F.ederica
Glutammato si.. o glutammato no!?
Per me NO, grazie...
Ecco perché mi preparo il dado vegetale fatto in casa!!!
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Ingredienti
- 150 g di sedano (comprese le foglie)
- 100 g di carote
- 100 g di cipolle
- 50 g di pomodori
- 70 g di zucchine
- 100 gr di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- qualche foglia di basilico
- qualche foglia salvia
- qualche foglia di rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 300 g di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 30 g di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano (a piacere)
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per primissima cosa bisogna lavare tutte le verdure e erbe profumate.
Pulire eliminando le parti più legnose di ognuna di esse.
Tappa 2
Ridurre grossolanamente in pezzi con un coltello sia gli ortaggi che le erbe profumate ed inserire tutto quanto in una pentola capiente e dai bordi alti.
Tappa 3
Una volta finito con le verdure, aggiungere e ricoprirle con il sale, l'olio ed il vino.
Cuocere a fiamma bassa, per permettere al sale di sciogliersi, alle verdure di perdere la loro stessa acqua e di farla evaporare un po' senza coperchio.
Rigirare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, fino a quando il tutto non risulterà denso.
Tappa 4
Allungare eventualmente la cottura delle verdure nel caso risultasse troppo acquoso.
Tappa 5
Versare il composto ottenuto in una teglia adatta per il microonde e farlo seccare per 10 min a 650W di potenza, aprendo lo sportello ogni tanto per rigirare il composto e fare in modo di farlo seccare omogeneamente.
Tappa 6
Quando il composto sarà ben secco e totalmente asciutto, lasciar freddare completamente.
Dopodiché bisogna romperlo e tritarlo con l'aiuto di un mixer.
Tappa 7
Trasferirlo in barattoli di vetro (precedentemente sterilizzati) e tenerli in dispensa, senza bisogno di tenerlo in frigo. Il sale fungerà da conservante per diversi mesi.
ATTENZIONE: se non si possiede un forno a microonde, non c'è nessun problema, si può posizionare il composto in una pirofila e inserirla nel forno per circa 30 min a 120°C azionando la ventola e senza farlo bruciare. Mi raccomando però di controllarlo spesso, perché ogni forno ha intensità e metodi di cottura differenti.
CURIOSITA': per esser precisi, un cucchiaio colmo del nostro dado granulare fatto in casa equivale all'incirca ad un cubetto di dado di quelli da supermercato.
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