Focaccia Locatelli
Il nome di questa focaccia deriva dal cuoco che l’ha “inventata”, Giorgio Locatelli, io ho fatto una piccola rivisitazione (...oltraggio! :-D) delle quatità dell’emulsione da aggiungere in quanto l’ho trovata leggermente salata, ma si sa...de gustibus
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Ingredienti
- 250 gr manitoba “0”
- 250 gr farina “00”
- 15 gr lievito di birra
- 300 gr acqua tiepida
- 2 cucchiai olio EVO
- 10 gr sale
- Ingredienti per emulsione (o salamoia, che dir si voglia..):
- 60 gr olio EVO
- 60 gr acqua
- 15 gr sale (la ricetta originale ne prevede 25 gr)
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida.
In una ciotola mescolare le Farine e il sale, poi aggiungere la restante acqua tiepida, il lievito+acqua e l’ olio evo. Mescolare l’impasto con un cucchiaio ( nella ricetta originale si raccomanda di non impastare con le mani) fino a renderlo omogeneo, coprirlo con un panno e farlo lievitare 10 minuti.
Versare l’impasto così com’è in una teglia unta con un filo d’olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti
Stendere la pasta con le mani partendo dal centro e far lievitare per 20 minuti.
Con i polpastrelli esercitare una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d’aria presenti nell’impasto. Preparate la salamoia emulsionando l’acqua tiepida con l’olio e aggiungere il sale. Cospargere la focaccia con la salamoia (è tanta la salamoia, ma aiutandosi con il cucchiaino allargare i buchi sulla superficie) e mettere a lievitare per altri 20 minuti.
Infornare in forno già caldo a 170° e cuocere la focaccia per 30 minuti.
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