Pasta frolla all'olio d'oliva
Di africastar
Un’impasto morbido, profumato e sopratutto senza burro, perciò anche più digeribile e sano che vi permetterà di realizzare crostate, biscotti, tartellette da farcire a piacere. Per l’assenza del burro alcuni accorgimenti sono molto importanti per ottenere che gli ingredienti della pasta frolla siano ben legati fra loro
- Facile
- Elevato
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 100 g farina riso
- 2 uova
- 128 g olio extravergine di oliva
- 32 g acqua
- 160 g zucchero di canna (passato nel mixer per renderlo più fine)
- buccia grattugiata limone
- un pizzico di sale
- un pizzico di bicarbonato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Disponete a fontana le farine sulla spianatoia. Nel mezzo mettete lo zucchero di canna precedentemente passato nel mixer (questo per avere una frolla più delicata), la buccia di limone, un pizzico di sale e l’albume.
Nel bicchiere del minipimer versate il tuorlo d’uovo e l’acqua, e cominciate a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché non si formerà una maionese chiara e consistente. Versate la maionese nel centro della fontana, pulendo il bicchiere con una spatola di silicone per raccoglierla bene.
Impastate con le dita la maionese con lo zucchero ed una volta che sono omogenei iniziate ad incorporare pian piano anche la farina. L’obiettivo è quello di far assorbire tutta la farina all’impasto, terminando il procedimento con le mani pulite e una palla omogenea. Lasciate riposare la frolla in frigo avvolta da pellicola per circa 30 minuti.
Tappa 2
Trascorso il tempo di riposo, foderate uno stampo con fondo amovibile con carta forno quindi stendete la frolla in uno strato non troppo spesso (4-5 mm). Non ho utilizzato tutta la frolla (ne è avanzata circa ¼) per non avere uno strato troppo spesso e ne ho fatto dei biscotti! Ricoprite la frolla con altra carta forno e riempite con fagioli (o anche riso oppure le sfere di ceramica che servono per questo tipo di cottura, se le avete!) che serviranno a tenere ferma la carta durante la cottura in bianco. Quindi infornate in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.