Mini Baked Alaska
Di africastar
La storia del baked Alaska risale al 1876, quando l’Alaska venne acquisita dall’America e un ristorante di New York volle festeggiare l’avvenimento inventando un nuovo dolce.
L’aspetto esteriore, simile ad un igloo, racchiude un morbido cuore di gelato.
Questo dolce, di cui vi propongo delle mini porzioni, è il perfetto incontro tra freddo e caldo, che insieme creano un dolce davvero inusuale.
1 Foto
Ingredienti
- Ingredienti per 5 “igloo”
- Per la pasta biscotto:
- 120 gr zucchero
- 40 gr cacao amaro
- 50 gr farina 00
- 15 gr miele
- 3 uova
- un cucchiaio d’acqua
- una bustina vanillina
- Per il ripieno:
- gelato alla fragola (o gusto a piacere)
- Per la meringa all’italiana:
- 125 gr di albumi a temperatura ambiente
- 250 gr zucchero semolato
- 50 ml acqua
- un pizzico sale
- un termometro da cucina
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Ammorbidire il gelato con una spatola, riempire 5 stampini a cupola e rimettere in frezeer a ghiacciare.
Preparare la pasta biscotto: montare in planetaria (o con fruste elettriche) i tuorli, metà dello zucchero, miele, vanillina ed acqua fino ad ottenere un composto spumoso.
Montare a parte gli albumi con il restante zucchero, a neve non troppo ferma, unire poi i due composti delicatamente per non smontarli.
Setacciare farina e cacao all’interno del composto e amalgamare.
Tappa 2
Stendere il composto in una teglia 20 x 30 cm precedentemente rivestita di carta forno, livellare ad uno spessore di un cm e cuocere in forno già caldo a 220° per 7 minuti.
Sfornare e rovesciare su un piano pulito, spolverizzare di zucchero e coprire con pellicola.
Appena raffreddata, con un coppapasta ricavare 5 dischetti di pasta di diametro uguale alle cupole di gelato.
Prendere il gelato dal freezer, posizionare le cupole su ogni dischetto e rimettere in freezer.
Preparare la meringa mettendo sul fuoco zucchero e acqua fino ad ottenere uno sciroppo di 121° (utilizzare il termometro).
Tappa 3
Nel frattempo montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero, montare finchè la meringa sarà fredda e lucida.
Trasferire la meringa in una sac a poche, prendere dal freezer le cupole e ricoprire una ad una decorando completamente con la meringa.
Passare le cupole nel forno alla massima potenza per soli due minuti, affinchè la meringa assuma un aspetto brunito.
Servire subito per assaporare il contrasto caldo/croccante con freddo/morbido.
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