Crostata ai frutti di bosco
Di africastar
La crostata ai frutti di bosco è un dessert fresco e goloso realizzato con pasta frolla, ma io utilizo la frolla senza burro, crema chantilly alla italiana e frutti di bosco freschi.
1 Foto
Ingredienti
- Per la frolla all'olio d'oliva:300 g farina 00
- 100 g farina riso
- 2 uova
- 128 g olio extravergine di oliva
- 32 g acqua
- 160 g zucchero di canna (passato nel mixer per renderlo più fine)
- buccia grattugiata limone
- un pizzico di sale
- un pizzico di bicarbonato
- Per la crema chantilly:
- 250 g di panna fresca (grasso superiore al 30%)
- 15 g di zucchero a velo
- 5 g di zucchero a velo vanigliato (o un pizzico di vanillina)
- 250 g di crema pasticcera
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la frolla guarda la mia ricetta : Pasta frolla all'olio d'oliva
Tappa 2
Per la crema chantilly all'italiana:
Versare la panna fredda in una ciotola che è stata in precedenza raffreddata in frigorifero.
2. Montare sbattendo con una frusta fino a che non acquisti consistenza, quindi unire lo zucchero vanigliato.
3. Aggiungere anche lo zucchero a velo e continuare a montare fino a quando diventa soffice e spumosa.
4. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema pasticcera ed incorporala energicamente per ammorbidire la consistenza della crema.
5. Continuare ad incorporare la panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo che il composto rimanga soffice e spumoso.
Tappa 3
Prendete il fondo di pasta frolla ed incorporate la crema chantilly con un sac à poche. Poi con i frutti di bosco guarnitella giocando con i colori fino ad esaurimento dei frutti. Per finire una bella spolverata di zucchero a velo farà il suo bel effetto. Io di solito preferisco così senza la gelatina, ma potete mettergli un velo di gelatina neutra.
Da non confondersi con la “crema Chantilly alla francese” , preparata con panna fresca e zucchero a velo, che nella pasticceria italiana è conosciuta come “panna Chantilly”.
b) Il rapporto panna-crema può variare: da un rapporto 1 a 1 tra crema e panna si può arrivare a preparare la crema chantilly all’italiana con 2/3 di crema pasticcera ed 1/3 di panna.
c) La riuscita della preparazione dipende molto dalla temperatura della panna. Se la panna non è fredda non riesce ad incorporare e trattenere le molecole di aria.
d) Se lo sbattimento della panna si prolunga oltre il necessario, la parte grassa della panna si separa dal siero formando dei grumi e la panna non è più recuperabile.
e) Il termine Chantilly deriva dall’omonimo castello situato nelle vicinanze di Parigi.
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