Crema pasticcera
Di africastar
La crema pasticcera è una preparazione a base di uova, zucchero, latte e farina, utilizzata in moltissimi prodotti dolciari. Al posto della farina possono essere utilizzati altri addensanti come l'amido di mais o di riso.
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Ingredienti
- 6 tuorli
- Amido di mais o di riso 45 gr Zucchero 140 g
- Latte fresco 400 ml
- 1 stecca di vaniglia
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Ponete sul fuoco una casseruola il latte , prendete il baccello di vaniglia, incidetelo con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola . Aggiungete i semi al latte (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti
Tappa 2
Separate gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi
avanzati potete preparare delle deliziose meringhe ). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema omogenea. Quando saranno spumosi, unite l'amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto; in base alla consistenza che volete dare alla crema, potete aggiungere solo 40 gr di amido di mais per una crema più molle ideale per i dolci al cucchiaio, oppure 50 gr per una consistenza più densaTogliete il baccello di vaniglia dal latte scaldato e unite il composto con le uova . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto
Tappa 3
Quando la crema sarà ben densa,(attenti a non bruciarla sotto )spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia ; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. La vostra crema pasticcera è pronta per farcire il Pan di Spagna, dolci di pasta sfoglia e tante altri dolci
Tappa 4
Con l'aggiunta di cacao diventa crema pasticciera al cioccolato
Si conserva in frigorifero per 2 - 3 giorni coperta di pellicola. E si può congelare per un mese
Tecniche di cucina
La crema pasticcera è la crema base della pasticceria. Scoprite con noi come prepararla seguendo il video del nostro chef Damien.
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