Bagels – La ricetta americana
Di Marilù
I bagels sono dei panini soffici come nuvole di origine ebraica ma nel XX secolo si diffusero ben presto anche sul suolo americano!
La loro particolarità?
Hanno una doppia cottura, prima in pentola e poi in forno.
- Facile
- Elevato
Ingredienti
- 1 kg di farina manitoba
- 6 cucchiai di zucchero (o miele millefiori)
- 25 gr di lievito di birra
- 500 ml di acqua
- 3 cucchiaini di sale
- semola di grano duro per spolverare q.b.
- PER LA COTTURA:
- 2 lt di acqua
- 2 cucchiaini di malto in polvere (o zucchero di canna)
- PER SPENNELLARE:
- 1 albume
- PER DECORARE:
- semi di papavero e sesamo q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una terrina sciogliete il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida (tenendone un goccio da parte).
Unitevi la farina ed il sale sciolto nel resto dell’acqua quindi lavorate l’impasto per almeno 10 minuti finché non risulterà liscio e ben elastico.
Oliate leggermente il contenitore prima di sistemarvi il panetto e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore.
Tappa 2
Trascorso questo tempo mettete a bollire in una casseruola l’acqua nella quale aggiungerete il malto.
Dividete l’impasto in tanti bocconcini di circa 90 gr ciascuno, formate delle palline e bucatele al centro con le dita. Allargatele fino ad avere delle ” ciambelle “.
Tappa 3
Immergete un paio di panini alla volta nell’acqua bollente e lessateli per pochi minuti o comunque finché non salgono a galla.
Quindi proseguite con la cottura per altri 3 minuti per lato.
Scolateli e poneteli man mano su un canovaccio umido.
Tappa 4
Foderate una teglia con della carta forno e cospargetela di semola quindi sistematevi i bagels, spennellate la superficie con dell’albume e cospargeteli di semi di papavero alternandoli con quelli di sesamo.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Potete consumarli semplici, accompagnati da una salsina o con salumi e formaggi.