Crostatine meringate al limone
Di africastar
Potete chiamarla come vi pare: Lemon Meringue Pie, Tarte au citron meringuée o – più semplicemente – Crostata meringata al limone il risultato è sempre quella soffice, cremosa, croccante, aromatica, fresca e golosa crostatine che vedete in foto
1 Foto
Ingredienti
- Pasta frolla all'olio d'oliva
- Crema al limone senza latte:
- 300 ml acqua
- 200 ml succo di limone
- 180 gr zucchero semolato
- 3 tuorli
- 50 gr maizena
- 50 gr burro morbido
- buccia grattuggiata di 1 limone
- Meringa all'italiana :
- 300gr di zucchero
- 250ml d'acqua
- 100gr di zucchero
- 4 albumi d'uovo
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare la pasta frolla secondo la mia ricetta
Tappa 2
Crema al limone:
In una ciotolina verso il succo di limone ed aggiungo poco alla volta la maizena ,con la frusta lavoro il tutto fino a quando non si otterra' un composto senza grumi. Aggiungo poco alla volta l'acqua e verso il composto ottenuto in un pentolino, metto a fuoco basso e porto a bollore, mescolando con la frusta ,deve bollire per 2 minuti. Batto leggermente i tuorli , l'aggiungo al composto che si trova nel pentolino, verso nel pentolino anche lo zucchero...e continuo a mescolare. Allontano il pentolino dal fuoco aggiungo il burro e la buccia grattuggiata del limone. Lavoro il composto fino a quando il burro sara' completamente sciolto. La crema al limone si presenta leggermente liquida , quando raffreddera' diventera' densa, porta' essere degustata da sola o essere incorporata ai dolci
Tappa 3
Meringa all'italiana:
In una planetaria, nel Bimby o con le fruste elettriche , montate gli albumi con 100 g di zucchero a velocità media. Intanto, in un pentolino, versate l’acqua e 300 g di zucchero; quindi cuocete a fuoco medio-alto (non serve mescolare) finché non raggiunge 121°.
Versate lo sciroppo di zucchero a filo e gradualmente negli albumi che stanno montando.
Continuate a montare , fino ad ottenere una meringa all’italiana molto soda e lucida, finche non risultano fredde . Mettetela in una bacinella e lasciatela raffreddare.
Tappa 4
Sulla spianatoia verso un pochino di farina, stendo la pasta frolla sara' spessa circa 3-4 mm. Con la sfoglia ottenuta rivesto le formine ,io utilizzo lo spray antiaderente
Per facilitare questa operazione avvolgo la frolla al mattarello, in questo modo la frolla non si spaccherà'. Con la forchetta vado a bucherellare le base,su ogni tortino metto della carta da forno uguale alla loro forma con del riso o le sfere di porcellana per i dolci, in questo modo non si gonfieranno.
Gli metto in forno e lascio cuocere per circa 20 min a 180 ° o fino a quando non saranno appena dorate (il forno deve essere precedentemente riscaldato). Ritiro dal forno le crostatine e verso nel guscio di frolla la crema al limone , la livello bene e le rimetto inforno per altri 10 min,questa volta a 160 ° e lascio raffreddare fuori dal forno.
Sono pronte per la decorazione con la meringa.
Tappa 5
Nella sac a poche vado a inserire la meringa e creo dei ciuffetti su tutta la superfice della crostata ( a voi la vostra immaginazione ) , parto dalla parte esterna.
Ora che la crostata e' stata completamente ricoperta con la meringa ,la metto nuovamente in forno e lascio cuocere x altri 10 min o fino a quando la meringa non sara' diventata dorata.Si puo' utilizzare anche la funzione grill o l'apposita pistola per flambé
Sia la pasta frolla che la meringa la potete conservare per qualche settimane nel congelatore
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