Barrette al cioccolato con confettura al lampone e pasta di mandorle

Di morganaeio

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Facile
Medio

Ingredienti

Per la base
115 gr. farina tipo "00"
10 gr. cacao amaro
Un pizzico di sale
115 gr. burro ammorbidito
100 gr. zucchero semolato
1/2 cc di estratto di vaniglia
Per il ripieno
165 gr. confettura di lampone
150 gr. gocce di cioccolato o cioccolato in piccoli pezzi
4 albumi
130 gr. zucchero semolato
150 gr. farina di mandorle
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla amara
fiocchi di mandorla per decorare

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la base:
Preriscaldate il forno a 170°C, rivestite di carta da forno una teglia bassa di circa 30x20 cm.

Tappa 2

Setacciate insieme il cacao, la farina e il sale in una ciotola. Montate il burro ammorbidito per 5 minuti con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero e l'estratto di vaniglia un po' alla volta continuando a montare.

Tappa 3

Mescolate il burro montato con gli ingredienti secchi con delicatezza fino ad ottenere una pasta morbida.Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Tappa 4

Stendete la pasta nella teglia e informate per 20 minuti o finché è soda al tatto.

Tappa 5

Per il ripieno
Mentre la base cuoce preparate il ripieno alle mandorle mescolando in una ciotola gli albumi con la farina di mandorle, lo zucchero e l'estratto di mandorla amara .

Tappa 6

Sfornate la base, alzate la temperatura del forno a 190°C.

Tappa 7

Stendete subito la confettura di lamponi e cospargetela di cioccolato.

Tappa 8

Versate sopra al dolce la pasta di mandorle.

Tappa 9

Decorate con i fiocchi di mandorla a vostro piacimento.
Infornate per 20-25 minuti.
Lasciate raffreddare, tagliate in tranci e servite.