Risotto con pesce persico

Tappa 1

Sbuccio la cipolla, la trito e la soffriggo in una casseruola con 2 noci di burro e, quando comincia a dorare, tosto il riso. Sfumo il con mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi lo bagno con un mestolo di brodo bollente e lo porto poi a cottura, aggiungendo il restante brodo poco per volta, in circa 18 .
Impanno i filetti persico passandoli prima nella farina, nell’uovo e quindi nel pangrattato al quale ho aggiunto della salvia tritata. Sciolgo in una larga padella 40 g di burro con qualche foglia di salvia e friggo i filetti di persico che poi dispongo sopra il risotto con il burro dove li ho cucinati.