Fregola con arselle
Di vilcri65
Anche questa “pasta” l’abbiamo assaggiata per la prima volta in Sardegna e a casa nostra la cucino abbastanza spesso. Quest’anno l’ho preparata a Cardedu e credo sia piaciuta alla Tribù dei Pecorini visto che qualcuno l’ha già replicata ... vero?
- Media
- Medio
Ingredienti
- 250 gr. di fregola (pasta di semola di grano duro)
- 1 kg. di vongole
- 200 gr. di pelati o passata di pomodoro
- 1 lt. di brodo di pesce
- 100 ml. di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo
- pepe q.b
- sale q.b
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per cominciare prendo le vongole fresche e le immergo nell'acqua fredda corrente (a filo) per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
In una padella abbastanza capiente, faccio scaldare l'olio con 2 spicchi di aglio (schiacciati o interi) e lascio rosolare per alcuni minuti.
Scolo le vongole e le metto a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivo.
In un altro tegame faccio rosolare leggermente uno spicchio di aglio nell'olio e prezzemolo, poi aggiungo il pomodoro e lascio insaporire per alcuni minuti e infine aggiungo il brodo di pesce.
Nel frattempo pulisco le vongole dai loro gusci (qualcuna la lascio intera per la decorazione finale) e le metto da parte: filtro con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura.
A questo punto unisco la fregola al sugo e aggiusto eventualmente con il sale.
Mano a mano che la fregola cuoce aggiungo l'acqua delle vongole e se serve ancora del brodo bollente e termino la cottura aggiungendo anche le vongole e prezzemolo tritato.
Termino poi la cottura e decoro con qualche vongola con il guscio, condisco con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servo ancora calda.