Roccocò

Di

ricetta tipica della tradizione natalizia napoletana

  • Facile
  • Elevato

Ingredienti

  • Ingredienti per 15 roccocò :
  • 500 g di farina "00"
  • 450 g di zucchero
  • 200 g di mandorle
  • 25 g di pisto
  • 75 g di acqua
  • 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • 2 arance (succo + buccia )
  • buccia grattugiata di un limone
  • 1 uovo per spennellare

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa prendete le mandorle e tritatele in modo grossolano e mettetele da parte.
Prendete le 2 arance , lavatele e tagliate a listarelle molto sottili la buccia, evitandone ovviamente la parte bianca che le renderebbe amare.

Tappa 2

Adesso fatene una bella spremuta , versatela in un pentolino con l'acqua e mettetela sul fuoco; appena sta per bollire spegnete.

Tappa 3

In una terrina versate la farina, le mandorle, il pisto , l'ammoniaca e la buccia del limone. Impastate versando poco per volta il succo di arancia ed acqua intiepidito. Il composto sarà morbido , ma non appiccicoso.
Solo dopo aver impastato il tutto mischierete all'impasto le listarelle tritate finemente in un secondo momento.

Tappa 4

Versate il composto su una spianatoia e ricavatene 15 tocchetti tutti uguali. Adesso , con ognuno di essi stendeteli a modo di serpente e legateli a cerchio ( la stessa e identica operazione che si fa per le ciambelle ed i taralli).

Tappa 5

Adagiate i roccocò ben distanziati su una teglia rivestita di cartaforno , spennellateli con l'uovo sbattuto ed infornate a 150° con forno ventilato, 170° se statico per 30 minuti.

Tappa 6

La loro morbidezza o la loro durezza dipenderà dal tempo di cottura, più cuoceranno e più diventeranno duri asciugandosi. Se seguite i tempi sopra indicati otterrete un prodotto ...come dire medio.
Un altro piccolo consiglio , appena sfornati risulteranno sempre molto morbidi, è asciugandosi che poi induriranno.