Risotto salmone affumicato e burratina

Tappa 1

Per prima cosa preparare il brodo vegetale: mettere dell'acqua salata in una pentola con il sedano, la carota,la cipolla e portare a ebollizione.
In una padella aggiungere lo scalogno sminuzzato, circa 160 g salmone tagliato a pezzetti,fare rosolare leggermente e sfumare con del vino bianco.
Frullare il salmone con qualche cucchiaio di panna da cucina, fino ad arrivare ad una consistenza cremosa e mettere da parte.
In una pentola versare il riso e fare tostare leggermente girandolo spesso.
Far cuocere, aggiungendo man mano che il riso si asciuga il brodo vegetale.
Verso fine cottura, quando mancano circa 6/7 minuti, inserire la crema di salmone e se ce ne fosse bisogno aggiustare di sale.
Una volta che il riso è cotto, a fiamma spenta mantecare con la burratina, guarnire con il salmone avanzato e una spolverata di pep