Lumaconi ricotta e spinaci gratinati al forno

Tappa 1

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli con un coltello ben affilato.
Ripassare in padella con una noce di burro.
Mettere in una ciotola e fare intiepidire.
Aggiungere la ricotta setacciata, il formaggio, l'uovo, la noce moscata,sale, pepe e amalgamare bene.
Nel frattempo preparare il sugo: aggiungere in una pentola dell'olio con della cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
Inserire la passata di pomodoro e aggiustare di sale.
Far cuocere per 10/15 minuti circa.
Mentre la salsa cuoce, preparare la besciamella.
Fare sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare per evitare che si formino grumi.
Quando il composto assume una colorazione giallina, inserire il latte caldo e mescolare continuamente.
Portare a bollore e aggiungere un pizzico di sale e noce moscata.
In acqua salata cuocere i lumaconi al dente e farli raffreddare capovolti su un canovaccio pulito.
Prendere una pirofila e aggiungere sul fondo uno strato di besciamella e di sugo.
Riempire la teglia con i lumaconi farciti con il composto di ricotta e spinaci.
Distribuire sopra altro sugo, besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a doratura.
La cottura è indicativa poichè ogni forno cuoce in modo diverso.
Sfornare, fare riposare qualche minuto e servire.