Pizza Rustica con la Lucanica di Picerno

Tappa 1

In una ciotola capiente mettete la farina, un pizzico di sale, l’uovo sbattuto, il burro e 10 ml di acqua. Iniziate lavorando l’impasto e aggiungete man mano l’altra acqua che serve. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini la toma e la Lucanica di Emmedue, in una ciotola mettete la ricotta, le uova, un pizzico di sale, il parmigiano, la toma, la Lucanica Emmedue, la scamorza e amalgamate tutto. Mettete da parte. Adesso imburrate la tortiera, prendete l’impasto e dividetelo in 2 parti. Stendete le due sfoglie ( lo spessore deve essere di circa ½ cm). Foderate la tortiera con la sfoglia, distribuite bene il ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia, tagliando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi. Con la pasta rimanente potete creare delle decorazioni . Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate a 170°c per circa 45 minuti fino a che non diventerà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.