Crostata di frutta

Tappa 1

Preparare la frolla, disponendo su un piano da lavoro la farina setacciata con un pizzico di lievito in polvere.
Mettere al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli troppo.
Formare una palla, avvolgerla con pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Dopo il periodo di riposo stendere con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm.
Rivestire il fondo e il bordo di uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Coprire con un foglio di carta forno e dei fagioli secchi e cuocere a 180°per circa 25/30 minuti (dopo circa 20 minuti togliere la carta con i fagioli e proseguire la cottura).
Nel frattempo che cuoce la frolla preparare la crema pasticcera: mettere a riscaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa a metà.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais sempre mescolando e inserire a filo il latte caldo dopo aver tolto la vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.
Farcire la base di frolla con la crema preparata e decorare con la frutta lavata e tagliata.
Preparare la gelatina per torte, mettendo il contenuto di 1 bustina tortagel della paneangeli in un pentolino con 3/4 cucchiai da tavola di zucchero e aggiungere gradatamente, sempre mescolando 250 ml di acqua.
Portare ad ebollizione e far bollire a fiamma bassa per 1 minuto.
Lasciare raffreddare alcuni minuti mescolando e distribuire il composto con un pennello in modo uniforme sulla frutta.