Meringata al limone e frutta fresca

Tappa 1

Preparazione delle meringhe :

Amalgamare gli albumi con la metà dello zucchero e passarlo sul fuoco mescolando continuamente (oppure a bagnomaria).
Unire lo zucchero rimanente e montare delicatamente (nell'impastatrice a velocità media).
Versare, aiutandosi con un cucchiaio, su una teglia foderata con carta da forno (cercando di formare delle "palline").
Cuocere a 100 gradi per circa 3 ore.

Preparazione della torta :
Montare 3 tuorli con 8 cucchiai di zucchero fino a che diventa un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il succo filtrato.
Incorporare 500 gr. di panna fresca montata ben ferma
(per montare bene la panna tenerla in frigo e mettere in frigo anche il contenitore e le fruste)
Ricoprire lo stampo di meringhe sbriciolate, riempire con la crema e ricoprire con le meringhe, richiudere tutto con la pellicola e mettere in congelatore.
Lasciare il dolce in congelatore 24 ore e tirarlo fuori solo poco prima di servirlo.
Preparare una macedonia di frutta, zuccherarla con lo zucchero e riporla in frigo.
Al momento di servire capovolgere il dolce su un piatto da portata e guarnirlo con la macedonia di frutta.