Pitta di patate

Tappa 1

Si passano al passaverdure le patate precedentemente lessate.
Si lavora la purea con la farina, il formaggio, le uova, l'olio e si aggiunge gradualmente il latte per rendere l'impasto più morbido. Si regola di sale e pepe.
A parte si sono messe a cuocere nell'olio le cipolle affettate e i pomodori maturi privati dei semi e, se il sughetto dovesse alla fine risultare troppo ristretto, si allunga con acqua.
Prima di togliere la padella dal fuoco, si uniscono i capperi, si lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
in una teglia da forno, precedentemente unta di olio e spolverata di pane grattugiato, si dispone, aiutandosi con le mani bagnate, metà dell'impasto di patate, si adagiano le cipolle cotte, si distribuiscono le olive snocciolate e si ricopre con l'altra metà dell'impasto e si unge di olio.