Saccottini al cioccolato

Tappa 1

Prendere 100 gr di burro e lasciarlo fuori dal frigo almeno un’ora per farlo ammorbidire.
Sciogliere il in metà acqua e nella restante sciogliere il sale.
Nell’impastatrice mettere le farine, il latte in polvere e lo zucchero, il lievito sciolto e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e azionare la macchina impastando con la spina di pesce
Aggiungere a filo l’acqua con il sale, mettere il gancio e impastare per 10 minuti, fino a quando la pasta si stacca dalle pareti.
Lavorare quindi con le mani per ottenere una pasta liscia, dargli una forma rettangolare, avvolgere in pellicola e far riposare almeno 2 ore in frigo.
Stendere con il matterello in un rettangolo 45 per 25 cm la pasta riposata, prendere il burro e stenderlo in un rettangolo tra due fogli di carta forno; il rettangolo deve essere grande la metà di quello della pasta.
Mettere il burro all’interno dell’impasto steso e richiudere i lembi sopra.
Stendere facendo attenzione che il burro non fuoriesca.
Dargli lo spessore di 6-7 mm e ripiegare in 4.
Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo a riposare in frigo per un’ora.
Ristendere nuovamente il rettangolo e ripiegarlo in tre, riavvolgere con pellicola e rimettere in frigo per un’altra ora.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo in uno stampo da plum cake foderato con carta forno e far indurire in frigo, quindi estrarre il cioccolato dallo stampo e tagliarlo in barrette di ½ cm, in modo da ottenerne 20.
Togliere la pasta dal frigo, stenderla in un rettangolo di 3-4 mm e tagliarlo in due.
Tagliare poi ogni rettangolo in 5 parti ottenendo un lato lungo come la barretta di cioccolato.
Porre la prima barretta e arrotolare fino a metà striscia, quindi porre la seconda e arrotolare ancora fino a terminare la striscia di pasta.
Posizionare i fagottini su una placca rivestita con carta forno e farli lievitare per 2 ore e mezza.
Metterli in frigorifero per mezz’ora, spennellarli con il latte e infornarli a 190 gradi per 20 minuti.
Farli raffreddare, spolverizzarli di zucchero a velo e servirli.