- 4
- Media
- 60 minuti
- Medio
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Ingredienti
- cioccolato fondente, da temperare, g 300 -
- panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri
- freschi, snocciolati - foglie d'oro - rumcioccolato fondente, da temperare, g 300 -
- panna g 200 - cioccolato extra bitter g 150 - albume g 50 - zucchero g 50 - 24 datteri
- freschi, snocciolati - foglie d'oro - rum
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate 4 strisce di acetato, di cm 25x5 cad.; cospargetele con foglioline d'oro, colatevi
sopra il cioccolato temperato spalmandolo con una spatola in uno strato di mm 3 di
spessore; appena il cioccolato inizierà ad addensarsi infilate le strisce in altrettanti anelli
di cm 8 di diametro. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato extra bitter, fatelo intiepidire
poi versatelo a filo sulla panna parzialmente montata e continuate a montarla; infine
incorporate alla mousse l'albume già montato con lo zucchero e un cucchiaio di rum.
Sfilate le strisce dagli anelli e, con delicatezza, staccate gli anelli di cioccolato che si
saranno formati. Accomodateli nei piatti, farciteli con la mousse di cioccolato e
guarniteli con i datteri.