- 2
- Media
- 30 minuti
- 10 minuti
- 360 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per i calzoncini: 250 gr. di acqua
- 410 gr. di farina 0 o 00
- 14 gr. di sale fino e 4 gr. di lievito fresco
- Fior di latte e prosciutto tagliato a julienne
- Salsa di pomodoro
- Per i pomodori ripieni: 8 pomodorini ciliegina
- 1 uovo e 1 patata
- 80 gr. di tonno sott’olio
- Maionese, olive nere e basilico q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
All'acqua aggiungete pian piano metà della farina e cominciate ad aggiungere pure il lievito di birra sciolto in poca acqua. Aggiungete il sale (sciolto in poca acqua) e continuiate con la rimanente farina. Una volta che avrete ottenuto un impasto morbido e setoso (dopo circa 15 minuti) mettete la massa in un recipiente pulito coperto da un piatto. Dopo circa 3 ore porzionate l'impasto a mano facendo delle palline belle tonde da 150 grammi. Mettete queste palline in un recipiente rettangolare coperto e lasciare lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente.
Spianate ogni singola pagnotta senza l'utilizzo della farina e solo sui bordi. Mettete al centro del disco di pasta un goccio di pomodoro, 1-2 fettine di fior di latte, prosciutto e chiudete come una mezza luna cercando di non trattenere l'aria all'interno. Mettete il calzoncino ottenuto in una padella piena di olio bollente e friggete entrambi i lati fino ad una colorazione dorata.
Dividete a metà dei pomodori e scavateli al loro interno, privandoli dei semi e parte della loro polpa. Nel frattempo rassodate due uova, poi una volta cotte, schiacciatele in una zuppiera. Unite alle uova anche il tonno. A parte lessate anche la patata. Una volta tiepida riducetela in purea e unitela al precedente impasto. Per ultimo aggiungete tanta maionese quanta ne occorre per rendere il composto morbido e vellutato. Farcite le varie metà dei pomodori e riponete in frigo fino al momento di portare in tavola.
Decorate con basilico o olive nere denocciolate e servite insieme ai calzoncini.