orzo al pesto di rucola

Tappa 1

Cuocete per 25-30 minuti l’orzo in una pentola con dell’acqua salata; lavate, scolate la rucola e ponetela nel frullatore con i pinoli, (lasciando da parte qualche foglia e qualche pinolo), unite l’aglio, l’olio, il parmigiano e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e teneteli da parte; quindi scolate l’orzo, che si sarà cotto e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Mettete l’orzo in una ciotola e conditelo con il pesto alla rucola; ponete a raffreddare nel frigorifero per un’ora e poi servite guarnendo coi pomodori, la rucola, i pinoli, il pepe e il parmigiano a scaglie.