RIBOLLITA

Ingredienti

• 1 ciuffo di cavolo nero 
1/4 di cavolo verza 
1 mazzetto di bietola 
1 porro 
1 cipolla 
2 patate 
2 carote 
2 zucchine 
2 gambi di sedano 
300 g. di fagioli cannellini 
2 pomodori pelati 
olio extra vergine di oliva 
sale e pepe 
250 g. di pane casalingo raffermo
• PREPARAZIONE:
• Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua. In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio. Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti. Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.