Pierogi

Di

Una ricetta per tutti i gusti, basta cambiare il ripieno I pierogi sono uno dei piatti tipici polacchi, diffusi però anche in Russia, Ucraina e Bielorussa. In genere, questi ravioli di pasta a mezzaluna vengono riempiti di carne, verdure o formaggio (ma c’è anche chi li prepara con la frutta) e serviti con un condimento di panna acida.

  • Media
  • 45 minuti
  • 10 minuti
  • 10 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Impasto:
  • 420g di farina
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • acqua tiepida
  • Ripieno di crauti e funghi (Kapusta z Grzybami – nadzienie):
  • 2 tazze di crauti
  • 1 tazza di funghi
  • 1 cipolla tritata
  • burro
  • sale
  • pepe
  • Ripieno di patate (Ruskie Pierogi):
  • ½ kg di patate lesse
  • 180g di formaggio fresco
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • sale e pepe
  • Ripieno di formaggio (Pierogi z Serem):
  • ½ kg di formaggio fresco (tipo ricotta)
  • 1 uovo
  • sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Su di un piano di lavoro miscelate la farina, l’uovo ed il sale, aggiungete poco alla volta l’acqua e impastate. L’impasto è pronto quando non s’appiccica alle mani o sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in quattro parti e stendete ciascuna finemente.

Tappa 2

Con un bicchiere da vino tagliate dei dischi di diametro 5- 6 1/2. Mettete un cucchiaino di ripieno in ciascun disco, piegate a metà e sigillate i bordi. Cuocete per 5 minuti.

Tappa 3

Per il ripieno ai funghi e crauti:
cuocete i crauti per 10 minuti. Scolateli e tritateli bene. Friggete la cipolla e i funghi tritati nel burro, aggiungete i crauti e friggete fino a che tutti gli ingredienti abbiano preso sapore. Fate raffreddare e farcite i dischi di pasta.

Per il ripieno di patate:
Passate le patate e il formaggio in un macina-carne. Aggiungete 1 uovo crudo e 1 cipolla media tritata finemente, fate cuocere fino a doratura. Aggiungete sale e pepe.

Per il ripieno di formaggio:
Passate il formaggio fresco al setaccio, quindi miscelatelo con 1 uovo crudo e aggiungete di sale.

Tappa 4

Buon appetito;)

Il ripieno si gonfia in cottura, quindi non riempite troppo i dischi di pasta. :)