- 8
- Media
- 45 minuti
- Basso
Ingredienti
- Ingredienti per 15 arancini:
- - 1 bustina di zafferano
- - 500 g di riso superfino
- - 5 uova
- - 1 cipolla
- - sale e pepe q.b.
- - 39 g di burro
- .- 100 g di parmigiano grattugiato
- - 150 g di carne tritata
- - 500 ml di polpa di pomodoro rustica
- - 100 ml di vino rosso
- - 80 g di piselli
- . olio d'oliva q.b.
- - pangrattato q.b.
- - 100 g di scamorza
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate con qualche ora di anticipo il riso. Fatelo cuocere in una casseruola con poca acqua già salata, fino a quando non sarà completamente assorbita e l'amido non si sarà depositato totalmente al fondo. Il risultato sarà quello di un "pappone" asciutto ed appiccicoso. Nel frattempo, sbattete i 3 tuorli d'uovo e scioglietevi lo zafferano. Unite al riso, insieme al parmigiano grattugiato e al burro. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 120 minuti circa.
Tappa 2
In una padella fate imbiondire la cipolla. Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare a fuoco alto. Per ottenere un gusto deciso, versatevi del vino rosso e lasciate sfumare. Unite la polpa di pomodoro rustica, i piselli, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti moderatamente.
Tappa 3
Trascorso il tempo di raffreddamento del riso, prendete una parte e modellatela sul palmo della mano. Praticate una cavità al centro, senza forare, e riempite con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di formaggio.
Ricoprite con uno strato di riso, e date la forma che desiderate. Ripetete l'operazione per gli altri..
Tappa 4
Preriscaldare il forno a 200°. Ricoprite una teglia con un foglio di carta oleata. Passate gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato e poneteli sulla teglia. Infornate ed attendete che la parte esterna assuma la tipica colorazione dorata. Trascorsi 20 / 25 minuti potete uscirli e servire caldi.
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