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Arancini di riso al forno

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Ingredienti

  • Ingredienti per 15 arancini:
  • - 1 bustina di zafferano
  • - 500 g di riso superfino
  • - 5 uova
  • - 1 cipolla
  • - sale e pepe q.b.
  • - 39 g di burro
  • .- 100 g di parmigiano grattugiato
  • - 150 g di carne tritata
  • - 500 ml di polpa di pomodoro rustica
  • - 100 ml di vino rosso
  • - 80 g di piselli
  • . olio d'oliva q.b.
  • - pangrattato q.b.
  • - 100 g di scamorza

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate con qualche ora di anticipo il riso. Fatelo cuocere in una casseruola con poca acqua già salata, fino a quando non sarà completamente assorbita e l'amido non si sarà depositato totalmente al fondo. Il risultato sarà quello di un "pappone" asciutto ed appiccicoso. Nel frattempo, sbattete i 3 tuorli d'uovo e scioglietevi lo zafferano. Unite al riso, insieme al parmigiano grattugiato e al burro. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 120 minuti circa.

Tappa 2

In una padella fate imbiondire la cipolla. Aggiungete la carne tritata e fatela rosolare a fuoco alto. Per ottenere un gusto deciso, versatevi del vino rosso e lasciate sfumare. Unite la polpa di pomodoro rustica, i piselli, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti moderatamente.

Tappa 3

Trascorso il tempo di raffreddamento del riso, prendete una parte e modellatela sul palmo della mano. Praticate una cavità al centro, senza forare, e riempite con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di formaggio.
Ricoprite con uno strato di riso, e date la forma che desiderate. Ripetete l'operazione per gli altri..

Tappa 4

Preriscaldare il forno a 200°. Ricoprite una teglia con un foglio di carta oleata. Passate gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato e poneteli sulla teglia. Infornate ed attendete che la parte esterna assuma la tipica colorazione dorata. Trascorsi 20 / 25 minuti potete uscirli e servire caldi.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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