Ricette con il riso - 354 ricette

Il riso (dal greco antico òryzha, όρυζα) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Gramineae, di origine asiatica.  In Italia, la coltivazione di riso è concentrata principalmente tra il Piemonte e la Lombardia (Vercelli, Novara, Pavia), ma anche in provincia di Mantova, nel ferrarese e in alcune zone del Veneto.

Esistono numerose varietà di riso che possono essere declinate in altrettante preparazioni culinarie, dal salato al dolce.

Il riso arborio, per esempio, è l’ideale per realizzare risotti cremosi e raffinati come il risotto agli asparagi o allo zafferano. Per chi, invece, alla pasta preferisce le insalate di riso, si consiglia il riso parboiled in quanto non scuoce e non si attacca.  Inoltre, esistono tipologie di riso importato da paesi lontani, le quali si prestano a piatti esotici. Tra queste varietà ricordiamo il Basmati, che é perfetto per accompagnare una cena indiana a base di pollo al curry o il riso Thai per accompagnare una giardiniera di verdurine. Per realizzare dolci della nostra infanzia come il risolatte, sono da preferire le varietà quali il Balilla e l’Originario che presentano chicchi più adatti, in quanto tondi e di piccole dimensioni.

Il riso è un ottimo alleato del nostro organismo, più facile da digerire rispetto agli altri cereali. Esso è ricco di fosforo e altri sali minerali, nonché fibre e amminoacidi essenziali che lo rendono ideale per chi segue particolari dieti alimentari.