Riso venere in crema di zucca
A me piace moltissimo il riso Venere e, siccome siamo in piena stagione di zucca, ho deciso di abbinare questi due ingredienti dando vita ad una ricetta un po' insolita, un riso Venere in crema di zucca!
Si tratta di un primo piatto un po' laborioso, ma abbastanza semplice da preparare e di grande impatto, sia per quanto riguarda i colori che i sapori.
Il risultato di questa ricetta è stato davvero eccellente in quanto sono riuscita a creare un susseguirsi di sensazioni gustative molto nette e distinte fra loro.
In pratica, in un sol boccone si percepiva, distintamente, per primo il sapore forte e deciso dei dadini, poi quello rustico del riso Venere ed infine quello morbido e quasi dolciastro della crema!
Il riso Venere, nero e e rustico, ha rappresentato quasi uno spartiacque di sapore e colore tra la dolcezza e morbidezza della crema e la croccantezza e piccantezza dei dadini abbrustoliti.
A me piace moltissimo il riso Venere e, siccome siamo in piena stagione di zucca, ho deciso di abbinare questi due ingredienti dando vita ad una ricetta un po' insolita,...
Ingredienti
- 700 gr. di zucca
- 160 gr. di riso Venere
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 3 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 2 peperoncini piccanti
- 4 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fate bollire il riso Venere in acqua salata. Nel frattempo, dai 700 gr. di zucca, ricavate due fette spesse circa un cm. per un totale di 200 gr. Tagliatele a dadini.
Tappa 2
In una padella mettete un cucchiaio d'olio, i peperoncini e la salvia sbriciolati, uno spicchio d'aglio tritato e fate soffriggere. Aggiungete i dadini di zucca e lasciateli saltare per 5 minuti.
Tappa 3
Contemporaneamente, tagliate il resto della zucca in pezzi grossolani e metteteli a bollire in acqua salata.
Tappa 4
Finita la cottura del riso, scolatelo e versatelo in una padella unitamente ad un cucchiaio d'olio e 2 cucchiai di semi sesamo. Lasciate tostare per 3 minuti a fiamma vivace.
Tappa 5
Adesso mettete il riso in un coppa pasta al centro di un piatto piano. Con l'aiuto di un cucchiaio stendete il riso e versatevi sopra i dadini di zucca rosolati.
Tappa 6
Scolate la zucca che avevate precedentemente bollito e poi riponetela nella pentola che dovrà avere ancora la fiamma accesa. Unite tre cucchiai di panna da cucina, 1 cucchiaio d'olio, due pizzichi di sale ed 1 cucchiaio di semi di sesamo. Passate tutto utilizzando un frullatore ad immersione.
Tappa 7
Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, versatela intorno al coppa pasta. Rimuovete quest'ultimo e servite.
Se non avete un coppa pasta, impiattate così: per prima cosa mettete la crema di zucca, poi il riso al centro del piatto ed infine i dadini.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di purea di zucca
- 2 uova
- 170 gr di zucchero di canna
- 140 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°.
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