Riso nero venere con salmone affumicato e pomodorini freschi

Tappa 1

Cuocere il riso nero venere in abbondante acqua bollente e sale per circa 40 minuti e a cottura ultimata scolare il riso e raffreddare con acqua fredda. Intanto in una padella grande soffriggere lo scalogno e
l'aglio tritati finemente, quando il tutto sarà dorato aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti e rosolarlo. Bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare e unire riso venere, sale fino, pepe bianco macinato e prezzemolo tritato finemente e insaporite il tutto per qualche minuto. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini con un goccio di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale, una volta scottati amalgamare metà dei pomodorini al riso venere. In una pirofila di porcellana preparare un letto con i pomodorini rimasti e con una coppetta o un stampino piccolo formare degli sformatini da sovrapporre ai pomodori scottati, infine scaldare per alcuni minuti in forno e prima di servire il riso aggiungetevi un goccio di olio extra vergine d'oliva e del prezzemolo tritato.