Capunsei mantovani

Di manu75ep

I capunsei , detti anche “gnocchi di pane”, dalla forma cilindrica affusolata, sono un tipico prodotto della tradizione contadina mantovana, molto sostanzioso, che può essere consumato in brodo o asciutto e condito con burro fuso o ragù.
Una ricetta antichissima portata nella zona di Volta Mantovana e delle colline moreniche da emigranti tirolesi.
Quale riscoperta della cucina povera, dopo la seconda guerra mondiale, il capunsel comincio' ad essere servito anche nelle osterie e quindi nei ristoranti. L’inserimento nel menu dei locali costituì la fortuna di questo particolare piatto, che è stato così valorizzato e riconosciuto dalla regione Lombardia.

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1 Foto

Spatzle burro e speck

Pizzoccheri Valtellinesi

Ingredienti

1 kg di pane grattugiato
100 gr di burro
3 uova intere
50 grammi di Grana Padano grattugiato
Brodo di carne
1 o 2 spicchi d’aglio
Noce moscata
Sale

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Stendere il pane sull’asse di legno e creare una piccola montagna.
Aggiungere un poco di sale e noce moscata.
Sciogliere il burro facendo attenzione a non bruciarlo e versarlo sul pane.
Con le mani lavorare bene l’impasto fino a far assorbire tutto il burro.
Vuotare il brodo ben caldo e continuare ad impastare.
Aggiungere l’aglio.
Mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto compatto.
Aspettare che l’impasto si raffreddi
Aggiungere le uova e il formaggio grattugiato.
Continuare ad impastare e poi riporre l’impasto in frigo per almeno due ore.
Sull’asse di legno tagliare l’impasto a pezzetti e modellarli in modo tale da ottenere cilindri lunghi e compatti di almeno tre centimetri di diametro.
Tagliare i cilindri in pezzetti lunghi almeno 2 cm.
Prendere i pezzetti e lavorarli tra le mani disegnando dei cerchi, quindi, sempre con i palmi delle mani fare un movimento orizzontale in modo da ottenere dei cilindri con le punte: i Capunsei.
Portare l’acqua ad ebollizione e vuotare i capunsei.
Quando vengono a galla sono pronti. Scolateli e conditeli.
Buon Appetito

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.