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Ricette di piatti di montagna - 23 ricette

Tecniche di cucina

Soufflé al Grand Marnier

Alto, soffice, spumoso, irresistibile: si tratta del soufflé al Grand Marnier, spiegato  in questo video dal nostro chef Damien. La preparazione è più semplice di quanto si possa pensare: seguite il nostro video!

Le migliori ricette di Piatti di montagna

Di

Ecco un primo piatto tipicamente invernale, che mi ricorda le mie amate montagne!!!

  • per gli spatzle classici:
  • 2 uova intere
  • 100 gr di farina 00
  • 100 ml di latte fresco
  • per gli spatzle verdi:
  • 2 uova intere
  • 150 gr di farina 00
  • 50 gr di latte
  • 150 gr di spinaci (vanno bene anche le bietole)
  • per il condimento:
  • 50 gr di burro (se avete quello di malga anche meglio...)
  • un bel pezzo di speck
2.9/5 (16 Voti)

Di

I capunsei , detti anche “gnocchi di pane”, dalla forma cilindrica affusolata, sono un tipico prodotto della tr...

  • 1 kg di pane grattugiato
  • 100 gr di burro
  • 3 uova intere
  • 50 grammi di Grana Padano grattugiato
  • Brodo di carne
  • 1 o 2 spicchi d’aglio
  • Noce moscata
  • Sale
3.2/5 (439 Voti)

Di

Preparate tutti gli ingredienti: tagliate e lavate la verza, le patate,una volta che l'acqua bolle, lessate le verd...

  • 350 gr pizzoccheri secchi
  • 300gr verze
  • 100gr burro
  • 2 patate
  • 100gr di grana grattuggiato
  • 150gr di formaggio casera /o bitto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3-4 foglie di salvia
  • pepe q.b
  • sale q.b
5/5 (1 Voti)

Di

vi propongo questa ricetta tipicamente milanese, gli ossibuchi, che questa volta ho voluto preparare accompagnandol...

  • 4 Ossibuchi di manzo
  • 1 Scalogno
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota
  • 2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
  • 50 gr di Burro
  • 1 cucchiaio d’Olio d’oliva
  • 1 bicchiere di Vino rosso
  • 1/4 di Lt di Brodo Vegetale
  • Farina q.b.
  • Sale e Pepe q.b.
  • per la Gremolata
  • 1 ciuffo di Prezzemolo
  • 1/2 Limone – solo la Scorza
  • 1 spicchio d’Aglio
  • Per il Purè di patate:
  • 650 gr di Patate farinose
  • 200 ml di Latte
  • 80 gr di Burro
  • Sale q.b.
  • Noce Moscata (facoltativa)
  • 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano (facoltativo)
4.5/5 (128 Voti)

Di

Mettiamo a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per circa 20 minuti per farli rinvenire e teniamo da parte la lor...

  • 100 gr. di funghi Porcini secchi,
  • 300 gr. di farina di mais,
  • 200 gr. di provola affumicata,
  • 4 cucchai di olio extra vergine d’oliva,
  • aglio, sale e pepe (se gradito).
3.8/5 (332 Voti)

Di

una ricetta tipica Valtellinese, i Pizzoccheri! Certo non ho la pretesa di considerare la mia ricetta come “l’o...

  • Per i pizzoccheri:
  • 125 ml. di Acqua
  • 200 gr. di Farina di grano saraceno
  • 50 gr. di Farina bianca 00
  • 1 pizzico di Sale
  • Per il condimento:
  • 125 gr, di Casera Valtellina (se proprio non lo trovate potete usare il Bitto o la Pizzoccheraia)
  • 75 gr. di Parmigiano (io lo preferisco al Grana Padano, anche se la ricetta originale prevede questo)
  • 180 gr. di Patate
  • 100 gr. di Coste (o bietole)
  • 50 gr. di Verza
  • 100 gr. di Burro
  • 1 spicchio d’Aglio
  • Pepe nero da macinare, a piacere
3.6/5 (292 Voti)

Di

Gli gnocchi di patate al forno sono una variante degli gnocchi di patate

  • 600 grammi di patate (meglio se rosse e vecchie)
  • 200 grammi di farina
  • un tuorlo (a piacere)
  • sugo
  • formaggio panedda
3.4/5 (406 Voti)

Di

Lavate accuratamente i moscardini e sviscerateli

  • 500 gr di moscardini
  • 15 pomodorini o 500 gr di pomodori pelati sgocciolati
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio
  • peperoncino
  • sale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
3.2/5 (436 Voti)

Di

Soffriggere la cipolla, l'aglio e la salsiccia con un pò d'olio

  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 l d'acqua
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 300 g di polenta
  • 200 g di salsiccia
  • sale
3.4/5 (233 Voti)

Di

mondate le coste e praticate un taglio a V lungo le venature delle foglie, quindi staccate il gambo (per un approf...

  • Burro 100 gr
  • Grana Padano 150 gr
  • Patate 350 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Pepe a piacere
  • Valtellina Casera dop 250 gr
  • Bietole o verza 250 gr
3.1/5 (391 Voti)

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Risotto affumicato Spatzle burro e speck