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Batufoli

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Ingredienti

  • 1 Cipolla
  • 1 Costa di Sedano
  • Mezza Carota
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • 500 gr di Macinato (tra bovino e maiale)
  • 6 Salsicce
  • 7/8 Pezzetti di Rosticciana
  • 30 gr di Funghi Secchi Porcini
  • 400 gr di Salsa di Pomodoro
  • 1 Cucchiaio di Concentrato (sciolto in acqua calda)
  • 1 Bicchiere di Vino Rosso
  • Polenta
  • 6/7 Bacche di Ginepro Schiacciate
  • Sale
  • Olio
  • Parmigiano

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 50minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare un soffitto con la cipolla, la carota, il sedano e fare imbiondire.

Tappa 2

Aggiungere il macinato e fare imbiondire.

Tappa 3

Rosolare la rosticciana in una parte libera della pentola, quando sarà rosolata per bene da tutte e due le parti sfumare con il vino rosso e fare evaporare.

Tappa 4

Aggiungere il pomodoro, il concentrato e l'acqua dei funghi ammollati per dare sapore.
Fare riprendere il bollore a fuoco alto.

Tappa 5

Tagliare a metà le salsicce ed aggiungerle insieme alle bacche di ginepro.

Tappa 6

Fare cuocere a fuoco basso per circa 30/40 min.

Tappa 7

Quando mancano circa 10/15 min alla fine della cottura aggiungere i funghi e salare.

Tappa 8

Portare a bollore circa 2 litri e mezzo di acqua salata e quando bolle aggiungere la farina di mais a pioggia mescolando fuori dal fuoco con una frusta.

Tappa 9

Una volta amalgamata per bene rimettere sul fuoco per far riprendere il bollore continuando a mescolare per circa 3/4 min. e lasciare un pò morbida.

Tappa 10

Impiattare con un mestolo di legno la polenta ed aggiungere il sugo con la carne e spolverizzare con il parmigiano.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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