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Bocconcini di vitello con verdurine, aromatizzato al timo e rosmarino

Di

Per gli amanti della carne, ecco un secondo dai gusti decisi, con una nota di delicarezza data dalla presenza delle verdure, completano il quadro gli aromi, che regalano un sapore intenso

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Ingredienti

  • 400 gr di polpa di vitello
  • 1 bicchiere di vino
  • brodo di carne
  • concentrato di pomodoro o polpa di pomodoro 1 cucchiaio
  • 4 carote
  • 1 sct di piselli
  • 2 patate medie
  • pepe
  • sale
  • timo 1 rametto
  • rosmarino 1 rametto
  • olio oliva 1 cucchiao

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 90minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella anti aderente versate un cucchiaio abbondante di olio, fate scaldare e tuffatevi dentro i bocconcini,salate e pepate. Aggiungete il vino e lasciate sfumare. Intanto tagliate a tocchetti le verdurine e sminuzzate finemente il timo e il rosmarino. Una volta evaporato il vino,aggiungete il concentrato di pomodoro o la polpa, appena un cucchiaio per colorare la preparazione, le verdure, gli aromi e il brodo, Lasciate cucinare con coperchio per almeno 1 ora e 30 minuti, aggiungendo se necessario brodo e mescolando di frequente,

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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