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Insalata di riso con asparagi

Di

Cosa c'è di meglio nelle giornate calde di estate, se non questa insalata bella fresca e molto colorata che unisce insieme verdure e tonno....

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Ingredienti

  • 500 gr riso per insalate
  • 350 gr asparagi
  • 100 gr pisellini freschi
  • 100 gr fagiolini freschi
  • 2 uova sode
  • 120 gr tonno sotto olio
  • 2 cucchiai misto di sotto aceti
  • 2 cucchiai olio d' oliva
  • sale, pepe, qb

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Insalata di riso con asparagi - Tappa 1

In una pentola capiente, mettere a bollire tanta acqua. Nel frattempo raschiare gli asparagi, eliminare la parte terrosa e tagliarli a tocchetti. Tenere da parte le punte.
Lavare, spuntare e tagliare i fagiolini a pezzettini.
Quando l' acqua inizia a bollire, salare e mettere il riso. Cuocere per 5 minuti, dopodiché unire gli asparagi tagliati, i fagiolini e cuocere per altri 5 minuti. Trascorso il tempo unire le punte di asparagi, i pisellini e proseguire la cottura altri 5 minuti. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
A questo punto unire le uova tagliate a fettine o a pezzettini, il tonno con il suo olio più i due cucchiai di olio, i sotto aceti, insaporire di sale e pepe, mescolare delicatamente e servire subito o lasciare nel frigo per raffreddarsi meglio, che è più buono.

Se non avete tempo per metterla nel frigo per rinfrescarsi, non c'è problema è buona anche tiepidina...

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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