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Insalata verde di riso integrale

Di

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Ingredienti

  • 140 gr. di riso integrale
  • 150 gr. di fagiolini
  • 100 gr. di pisellini surgelati
  • 100 gr. di peperoni arrostiti
  • 1 uovo sodo
  • Olive nere
  • Olio extravergine di oliva
  • Aceto
  • Sale e pepe (o peperoncino) q.b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una pentola mettete a bollire dell'acqua salata, versate il riso integrale e cuocete. Una volta cotto ponete il riso con un goccio di olio in una ciotola capiente dove raccoglierete tutti gli altri ingredienti.
Tagliate i fagiolini a pezzetti e cuoceteli in acqua salata insieme ai pisellini.
Rassodate l’uovo e sgusciatelo. Tagliate a rondelle l’uovo sodo e le olive denocciolate.
Tagliate i peperoni arrostiti a listarelle e poi a cubetti e conditeli con un pizzico di sale e peperoncino, olio e aceto.
Unite quindi il riso al condimento precedentemente preparato con fagiolini, pisellini, peperoni, uovo e olive nere.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Coprite la ciotola con la pellicola e conservate l’insalata in frigorifero in modo che il riso assorba tutti i sapori.

Potete aggiungere qualche cubetto di prosciutto cotto per dare un tocco di colore al piatto.

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