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Chef Damien

Risotto agli asparagi

Di Chef Damien

Una ricetta di stagione, nella quale gli asparagi sono i veri protagonisti !

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Ingredienti

  • una cipolla
  • un filo d’olio
  • 200g di riso arborio
  • ½ mazzo di asparagi bianchi
  • Un pizzico di zafferano/curcuma
  • 10 cl di vino bianco secco o 5cl di brodo di pollo/verdure
  • 40g di parmigiano grattugiato
  • 20g di scaglie di parmigiano
  • Sale e pepe macinato

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Saltare in padella le cipolle a fuoco basso con un filo d’olio. Pulire gli asparagi e eliminare la parte legnosa. Raschiare la parte esterna e tagliare la parte finale degli asparagi a fettine sottili. Aggiungere queste fettine alle cipolle con lo zafferano. Saltare in padella per qualche minuto.

Tappa 2

Aggiungere il riso e saltarlo in padella per farlo brillare. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungere a poco a poco il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Condire a piacimento.

Tappa 3

Quando il risotto é al dente, aggiungere il parmigiano e mescolare energeticamente per renderlo più cremoso. Saltare le punte degli asparagi con le scaglie di parmigiano.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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