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Linguine con asparagi, guanciale e mandorle

Di

Ebbene si dopo aver cucinato melanzane e zucca a volontà, finalmente oggi mi dedico agli asparagi. Mi ricordo che quando ero piccola, papà il sabato di ritorno dal lavoro, comprava un mazzetto di asparagi selvatici e li preparava con la pasta oppure faceva una grande frittata. Io, da grande amante della pasta, non potevo non prepararla con gli asparagi, il guanciale e una spolverata di mandorle, ottimi, è proprio vero che certi odori e sapori ci riportano alla mente i ricordi passati.

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Ingredienti

  • 250 gr. di linguine
  • 70 gr. di guanciale o pancetta
  • un mazzetto di asparagi selvatici
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 30 gr di mandorle
  • parmigiano a piacere
  • vino q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Linguine con asparagi, guanciale e mandorle - Tappa 1

Iniziamo col pulire e lavare gli asparagi privandoli della parte legnosa. In una padella capiente od una wok, mettiamo abbondante olio, la cipolla e ed il guanciale tagliato a dadini. Lasciamo rosolare ed aggiungiamo un bicchiere di vino e gli asparagi, saliamo e facciamo cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto con un cucchiaio. Controllate la cottura assaggiando, perchè i tempi variano in base alle dimensioni dell'asparago ed allo spessore. Cuociamo la pasta e scoliamola al dente e facciamola saltare in padella per qualche minuto. Pepiamo e serviamo con una spolverata di mandorle e di parmigiano.

Buon Appetito
Ornella

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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