Lavarello in tempura, avocado e funghi
Di maxchia
Una tecnica portoghese che i giapponesi hanno reso celebre per valorizzare un pesce di lago nell’abbinamento con frutta esotica e funghi alpini
- Media
- 45 minuti
- Medio
Ingredienti
- 4 lavarelli da 300 gr cadauno
- 1 avocado
- 8 funghi champignon
- 1 limone
- 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
- 150 gr di farina di riso
- 150 gr di farina 00
- un pizzico di sale
- acqua gassata q.b
- 25 steli di erba cipollina tritata
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prendere i lavarelli pulirli, sfilettarli, togliere la pelle e tagliare ogni filetto in due pezzi. Sciacquare i filetti, asciugarli e metterli da parte.
Tappa 2
Per la tempura: unire tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiungere l’acqua gassata fredda poco alla volta e, con l’aiuto di una frusta, ottenere una pastella liscia e cremosa. Farla riposare una notte nel frigorifero.
Tappa 3
Pulire i funghi e sbucciare l’avocado al momento, tagliare il tutto a lamelle sottili, condire con una emulsione di olio extra vergine e limone e disporre il tutto al centro di un piatto. Cuocere i lavarelli in una padella calda con olio di semi passandoli prima nella pastella e adagiarli sopra l’insalatina di avocado e funghi.
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