Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Tappa 1

1) Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

2) Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in padella con un po’ di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

3) In una terrina mettete le melanzane così cotte e aggiungete il cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, l’uovo, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale.

4) Riempite le melanzane, cospargetele con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta.

5) Mettete le melanzane in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, o fin quando saranno ben dorate.