PEPERONCINI SOTT'OLIO SEMPLICI E RIPIENI

  • 8
  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • PEPERONCINI SOTT'OLIO:
  • peperoncini
  • sale
  • olio evo
  • PEPERONCINI RIPIENI SOTT'OLIO:
  • 500 g di peperoncini piccanti tondi
  • 4 scatolette di tonno sott'olio
  • 6 cucchiai di capperi
  • 3 cucchiai di pasta di acciuga
  • olio evo
  • aceto di vino bianco

Tappe di preparazione

Tappa 1

PEPERONCINI SOTT'OLIO:
Innanzi tutto è consigliato di indossare i guanti.
Tagliare i peperoncini a metà o in quattro parti se molto grandi.
In una ciotola larga mettere del sale sul fondo, riporre uno strato di peperoncini e ripetere fino a riempire completamente il contenitore.
Poggiare un piatto sopra, quasi a creare una pressa che spinga i peperoncini a stretto contatto con il sale per fargli perdere parte dell'acqua.
Dopo 3 ore eliminare i liquidi persi dai peperoncini e ripetere il procedimento una o due volte.
Eliminare il sale dai peperoncini con un pennellino o con l'aiuto di carta assorbente.
Conservarli in un barattolo pieno d'olio.
Dopo due settimane i peperoncini sono pronti per essere consumati.

Tappa 2

PEPERONCINI RIPIENI SOTT'OLIO:
Lavate e pulite i peperoncini eliminando la testa e tutti i semini.
In una pentola mettete abbondante aceto e, una volta che bolle, cuocete per tre minuti i peperoncini.
Scolate e lasciate riposare per una notte a testa in giù su un canovaccio di cotone, in modo che perdano tutta l'acqua.
Tritate i capperi e amalgamate il tonno e la pasta di acciughe con l'aiuto di una forchetta.
Pigiate bene il composto nei peperoncini e metteteli in vasetti di vetro sterilizzati con abbondante olio evo, rabboccandolo, la settimana seguente perché i peperoncini tendono ad assorbirne un po'.
Lasciate riposare per almeno 2 settimane.