PEPERONCINI SOTT'OLIO SEMPLICI E RIPIENI
Di lamberto
Ingredienti
- PEPERONCINI SOTT'OLIO:
- peperoncini
- sale
- olio evo
- PEPERONCINI RIPIENI SOTT'OLIO:
- 500 g di peperoncini piccanti tondi
- 4 scatolette di tonno sott'olio
- 6 cucchiai di capperi
- 3 cucchiai di pasta di acciuga
- olio evo
- aceto di vino bianco
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PEPERONCINI SOTT'OLIO:
Innanzi tutto è consigliato di indossare i guanti.
Tagliare i peperoncini a metà o in quattro parti se molto grandi.
In una ciotola larga mettere del sale sul fondo, riporre uno strato di peperoncini e ripetere fino a riempire completamente il contenitore.
Poggiare un piatto sopra, quasi a creare una pressa che spinga i peperoncini a stretto contatto con il sale per fargli perdere parte dell'acqua.
Dopo 3 ore eliminare i liquidi persi dai peperoncini e ripetere il procedimento una o due volte.
Eliminare il sale dai peperoncini con un pennellino o con l'aiuto di carta assorbente.
Conservarli in un barattolo pieno d'olio.
Dopo due settimane i peperoncini sono pronti per essere consumati.
Tappa 2
PEPERONCINI RIPIENI SOTT'OLIO:
Lavate e pulite i peperoncini eliminando la testa e tutti i semini.
In una pentola mettete abbondante aceto e, una volta che bolle, cuocete per tre minuti i peperoncini.
Scolate e lasciate riposare per una notte a testa in giù su un canovaccio di cotone, in modo che perdano tutta l'acqua.
Tritate i capperi e amalgamate il tonno e la pasta di acciughe con l'aiuto di una forchetta.
Pigiate bene il composto nei peperoncini e metteteli in vasetti di vetro sterilizzati con abbondante olio evo, rabboccandolo, la settimana seguente perché i peperoncini tendono ad assorbirne un po'.
Lasciate riposare per almeno 2 settimane.
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