Focaccia genovese

  • 6
  • Media
  • 20 minuti
  • 20 minuti
  • 180 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 330 gr. di farina "00"
  • 300 gr. di acqua a temperatura ambiente
  • 130 gr. di farina "0" (potrebbe servirne di più)
  • 50 gr. di lievito madre attivo in polvere (oppure 1 cubetto di lievito di birra fresco/una bustina di lievito di birra secco)
  • 35 gr. di olio d'oliva*
  • 12 gr. di sale fino
  • 1 cucchiaino di miele
  • +
  • abbondante olio d'oliva* per la teglia e la superficie
  • sale grosso per la superficie
  • eventuale condimento

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete in una ciotola l'acqua col miele, il sale e l'olio e aggiungete la farina "00". Iniziate ad impastare.
Quando l'impasto sarà omogeneo (e appiccicoso) aggingete il lievito e la farina "0" ed impastate fino a quando non avrete un composto omogeneo, molto morbido e piuttosto elastico.
Lasciatelo riposare al caldo per 15 minuti coperto da un panno umido.

Tappa 2

Riprendete l'impasto, rompete la lievitazione reimpastandolo leggermente e mettetelo in una teglia in cui avrete versato abbondante olio. Girate la pasta nella teglia in modo che si ricopra d'olio (questo passaggio serve a non far seccare la pasta). Stendete leggermente la pasta e coprite la teglia con il canovaccio. Lasciatela riposare per un'ora e mezzo o due.

Tappa 3

A questo punto versate ancora olio sulla superficie e standetela cercando di formare i caratteristici "buchi" con i polpastrelli. Spargete un po' di sale grosso e copritela di nuovo, lasciandola lievitare ancora per 40 minuti circa.

Tappa 4

A questo punto ripassate i buchi, se serve aggiungete poco olio ed eventualmente pomodorini, cipolle, olive o ciò che vi piace: poi infornate e cuocete a 220°C per una ventina di minuti: tenetela d'occhio perchè le cotture dipendono sempre dal forno, è pronta quando risulta bella dorata.

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