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Ingredienti
- 500 gr di cicerchie secche
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- rosmarino
- bottarga da grattugiare o tagliare a fettine
- olio evo
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tenete le cicerchie a bagno per 12 ore almeno, cambiando l'acqua due volte. Eliminate eventuali sassolini presenti.
Il giorno seguente preparare un battuto di sedano, carota e cipolla con olio evo e unite le cicerchie e il rosmarino. Fare cuocere qualche minuto e unite il brodo vegetale. Aggiungete due patate pelate a cubetti e portate avanti la cottura fino a che le patate e le cicerchie siano pronte per essere frullate.
Con un frullatore a immersione (io ho usato il mio Moulinex Infiny Force perchè con le pellicine delle cicerchie non è facile ottenere una crema) frullate bene la zuppa.
Servite la crema con un rametto di rosmarino e una grattugiata di bottarga di muggine.