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Risotto alle carote, zenzero e vongole

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Risotto alle carote, zenzero e vongole 0 Foto

Ingredienti

  • RISO
  • carnaroli 300 gr
  • CAROTE
  • grattugiate 200 gr
  • SCALOGNO
  • medio 1
  • VONGOLE
  • 1 kg
  • BRODO
  • vegetale
  • OLIO
  • extravergine di oliva q.b.
  • BURRO
  • una noce
  • SALE
  • q.b.
  • PEPE
  • nero q.b.
  • PREZZEMOLO
  • tritato q.b.
  • ERBA CIPOLLINA
  • q.b.
  • AGLIO
  • 2 spicchi
  • PREZZEMOLO
  • un gambo privato delle foglie
  • ZENZERO
  • radice grattugiata 10 gr più una punta di cucchiaino

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare il risotto alle carote, zenzero e vongole, per prima cosa preparate l'olio allo zenzero scaldando leggermente due cucchiai di olio e.v.o. con 10 gr. di zenzero pulito e affettato sottilmente. Lasciatelo riposare per un giorno prima di filtrarlo. Fate quindi aprire le vongole. Versatele in una padella (dopo averle ben spurgate) con uno spicchio di aglio e un gambo di prezzemolo privato delle foglie, coprite la padella con un coperchio fino a che le vongole non si apriranno.
Sgusciate quindi le vongole, tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale e filtrate la loro acqua. Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo dolcemente con un filo di olio allo zenzero e unitevi le carote.
Tostate il riso in una pentola a parte e quando sarà pronto unitelo alle carote bagnando il tutto quando serve con il brodo vegetale mischiato con l'acqua con le vongole, sale e pepe.
A metà cottura, unite una punta di cucchiaino di zenzero grattugiato al riso e qualche minuto prima che sia cotto aggiungete le vongole sgusciate, poi salate, pepate, unite al tutto una noce di burro e lasciate riposare. Intanto scaldate le vongole con il guscio tenute da parte, aggiungendo anche qualche cucchiaio di brodo. Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato e un pò di erba cipollina. Servite il riso alle carote, zenzero e vongole ben caldo e decoratelo ponendo le vongole con il guscio in cima al risotto.

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