LA LASAGNA BIANCA DI CARCIOFI E STRACCIATELLA

Tappa 1

Per i carciofi:

Iniziare col preparare i carciofi.

Pulirli, togliendo le foglie esterne e tagliando le punte, per ottenere solo il cuore del carciofo.

Tagliarli a listarelle e trifolarli in padella con olio e aglio, sale e pepe e, se serve, pochissima acqua.

Per la bechamel:

Nel frattempo preparare la bechamel.

In una casseruola fondere il burro, aggiungere poi la farina setacciata e un pizzico di sale, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per qualche minuto, mescolando continuamente, evitando che si attacchi al fondo.

Si otterrà così quello che i francesi chiamano “roux”; a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al roux il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e ad addensarsi. La vostra bechamel è pronta.

Composizione e cottura:

Versare qualche cucchiaio di bechamel sul fondo della pirofila; adagiarvi quindi il primo strato di lasagne.

A questo punto distribuire su tutta la sfoglia un po’ di bechamel ed aggiungere i carciofi, il formaggio grattugiato e la stracciatella sminuzzata.

Coprire il tutto con uno strato di pasta e ricominciare con la bechamel, i carciofi, il formaggio grattugiato e la stracciatella sminuzzata.

Ultimare con la terza sfoglia, la bechamel un po’ più abbondante e il formaggio grattugiato.

Procedere allo stesso modo anche per la seconda teglietta.

Cuocere in forno caldo 220° per circa 15-20 minuti (comunque controllate ed eventualmente prolungate o diminuite il tempo perchè varia dal tipo di pasta) fino a che la superficie della lasagna non sarà diventata dorata e la pasta sarà cotta.

Sformare le vostre lasagne, farle rassettare pochi minuti e portare in tavola.