I filoncini di crespelle ripieni sono un primo piatto delizioso. Queste crepes salate insaporite con mortadella, emmental e funghi sono tutte da provare !
- 6
- Difficile
- 30 minuti
- 20 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per la pastella:
- 200 gr di farina
- 3 uova
- 50 cl di latte
- 12,5 cl di birra
- 1 pizzico di sale
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Per la farcia:
- 30 cl di latte
- 115 gr di burro
- 300 gr di champignon
- 75 gr di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 6 fettine di mortadella
- 150 gr di emmental
- 2 cucchiai di panna
- 1 tuorlo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavare e tritare finemente il prezzemolo.
Disporre a fontana la farina e il sale in una grande ciotola; rompere le uova nella conchetta centrale, unire un cucchiaio di olio e mescolare, aggiungendo a poco a poco il latte.
Tappa 2
Ottenuta una pastella senza grumi, incorporarvi la birra, profumare con un cucchiaio di prezzemolo tritato, poi lasciar riposare per almeno un ora.
Tappa 3
Far scaldare il latte; intanto in una casseruola, sciogliere il burro e, lavorando con la frusta, incorporarvi la farina.
Tappa 4
Far cuocere il composto per 30 secondi, unire il latte bollente e un pizzico di noce moscata, mescolare e lasciar su fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tappa 5
Mentre la besciamella appena preparata si raffredda, pulire gli champignon, affettarli e salarli in tegame con 20-25 gr di burro. Salare, pepare, poi bagnare i funghi con il vino bianco e lasciarli cuocere a fuoco medio e tegame coperto per 10 minuti.
Tappa 6
Dopo aver eliminato il fondo di cottura, tritare gli champignon insieme alla mortadella e incorporarli nella besciamella, unenendo anche 100 gr di emmental a julienne. Mescolare bene il composto.
Tappa 7
Preparare le crespelle, versando la pastella a mesolini in una padella unta con una noce di burro. Quando saranno cotte, spalmarle con la besciamella ai funghi e mortadella e arrotolarle strettamente. Allineare i filoncini così preparati in una pirofila imburrata.
Tappa 8
Battere insieme in una ciotola la panna, l'uovo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Versare questa crema sui filoncini e cospargere il tutto con l'emmental a julienne rimasto. Cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 210°.
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